L'idée de qualifier dans la
Province de Parme la culture de la vigne (`Bacco aime la
colline, et sur la colline il reste son temple et son
culte… ') se développa aux début du `900 ; jusqu’à ce
temps dans les campagnes parmesanes il n’y avait que de
sporadiques files de vignes (Lambrusco, Barbera,
Croatina…), entre les mûriers, qui laissaient le pas aux
cultures fourragères… c’était un vin ancien,
parfaitement `paysan', qui servait a passer la soif et
donner du goût à la table (`'soupe' comprise). Une
culture plus moderne des vignes pris corps surtout dans
les zones privilégiées par le climat et par la géologie
du terrain : les collines parmesanes forment le Val
d'Enza et le Val Stirane.
En 1978, réunis dans un Consortium volontaire pour la
tutelle des vins des Collines de Parme, les
viticulteurs donnent naissance à une nouvelle
qualification du produit, qui vite obtient la méritée
DOC : naissent les vins des Collines de Parme. En tête,
vient le fameux Malvasia (de l’homonyme vignoble
Malvasia de Candia), puis le Sauvignon (également avec
la méthode Champenoise) et, enfin, le Rouge Collines de
Parme (à partir de raisins Barbera et Bonaria) qui
suggèrent un triptyque de haut lignage. Le Consortium,
dans son règlement, prescrit les rendements par hectare
et les différentes disciplines de production qui, pour
le consommateur, assurent la meilleure qualité du
produit.
Zone de production DOC
Le territoire collinaire de la province de Parme,
comprenant les communes de Sala Baganza, Calestano,
Collecchio, Felino, Fidenza, Fornovo di Taro,
Langhirano, Lesignano de' Bagni, Medesano, Noceto,
Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo et Varano de'
Melegari. Les terrains de collines d’altitude et
orientation adaptées, sont considérés aptes, à l’exception
de ceux en fond de vallée et de ceux situés à une
altitude supérieure à 400 mètres s.l.m.
LES VINS
Collines de Parme Rouge DOC
C’est le classique rouge frais et vif des collines
parmesanes. La dénomination d'origine contrôlée est
réservée aux vins obtenus à partir de raisins avec les
pourcentages suivants: Barbera (du 60% au 75%) ; Bonaria
et Croatina tous seuls ou ensemble, de 25% à 40%.
Les
Rouge Collines de Parme accompagnent de façon fabuleuse
les rôtis, viandes grillées, le Parmigiano-Reggiano et,
surtout, les plats en sauces typiques de la cuisine
parmesane.
Couleur : rouge rubis, intense, avec des reflets violets
Parfum : persistant, intense, proportionné
Température de service : 10-16°C
Malvasia
DOC
Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans
la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola,
dans la vallée de Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire
Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara",
village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude
jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia
de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des
Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille
pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable
et aromatique, goût harmonieux, sec ou doux, plat ou
pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se
combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les
plats de légumes ; parfait, lorsque il est doux pour les
desserts à base de fruits.
Le Malvasia Collines de Parme est un vin blanc pétillant
qui se combine très bien avec les charcuteries
parmesanes typiques et avec les entrées traditionnelles,
comme les anolini (pâtes fraîches) ou les tortelli aux
fines herbes.
Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 8-10°C
Sauvignon DOC
Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans
la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola,
dans la vallée Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire
Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara",
village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude
jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia
de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des
Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille
pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable
et aromatique, gout harmonieux, sec ou doux, plat ou
pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se
combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les
plats de légume ; parfait, lorsque il est doux pour les
desserts à base de fruits. Servi frais, c’est un blanc
qui accompagne élégamment le Jambon de Parme
Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 6-10°C
LAMBRUSCO IGT
Le vin qui prédomine en quantité dans la province de
Parme c’est le célèbre "Lambrusco", répandu dans toute
l'Emilia occidentale, mais qui à Parme est le fruit
d'une minutieuse sélection, résultat de la patience de
viticulteurs passionnés. C’est un vin rouge-sombre,
généreux, légèrement aigre, avec un parfum de violette
et une teneur alcoolique modérée: 10-11 degrés.
Paolo Monelli, qui s’y connaît en vins, le décrit ainsi
: "Le Lambrusco est le vin que Dieu fit: c’est un vin
âpre, vif, osé et enjoué, excellent pour éliminer de l'estomac
l'excès de graisses et de condiments… C’est un vin au
degré alcoolique modeste, que l’'on peut boire en
quantité sans craindre que ses vapeurs nous montent à la
tête, et à peine versé dans le verre il forme une écume
violacée que s’évanouit rapidement, si le vin est
naturel. Il a une couleur étincelante de rubis et l'ardeur
de violette ; c’ est la première vertu que les
dégustateurs cherchent dans le lambrusco, s'il a la
violette."
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