Ajatus aloittaa
viinirypäleiden viljely Parman provinssissa (‘Bacchus
rakastaa kukkulaa, ja kukkulan päällä on hänen
temppelinsä ja palvontansa…’) aloitettiin 1900- luvun
alussa; siihen saakka Parman maaseudulla oli harvoja
rivejä viiniköynnöksiä (Lambrusco, Barbera, Croatina…),
saarnien keskellä, ne jättivät tilaa rehukasveille…se
oli antiikkinen viini, täydellisen ‘maalaispoikainen’,
joka oli tarkoitettu janon sammuttamiseen ja ruokien
maustamiseen (‘keitto mukaanluettuna). Viiniköynnöksen
nykyaikaisempi viljely konkretisoitui erityisesti
paikoissa jotka olivat ilmaston ja geologisen
koostumuksen suosimia: Parman kukkula Val d'Enzan ja Val
Stiranen välillä.
Vuonna 1978, kokoontuivat vapaaehtoiseen
yhteenliittymään Parman kukkuloiden viinien suojeluun,
viininviljelijät antavat tuotteelle erityisen
laatumerkinnän, joka pian saa ansaitun DOC-merkinnän:
siten syntyvät Colli di Parma viinit. Johtavassa
asemassa on kuuluisa Malvasia (samanniminen viiniköynnös
Malvasia di Candia), sitten Sauvignon (myös Champenoise
metodilla) ja lopuksi, Rosso Colli di Parma (Barberan ja
Bonarian viinirypäleistä), kolme erittäin arvostettua
viiniä. Konsortion sopimuksen mukaan suurin hehtaarisato
ja kaikki eri tuotannon suositukset, kuluttajien
suojaaminen, varmistavat tuotteen korkealaatuisuuden.
Tuotantoalue DOC
Parman provinssin kukkulainen alue käsittää Sala
Baganzan, Calestanon, Collecchion, Felinon, Fidenzan,
Fornovo di Taron, Langhiranon, Lesignano de' Bagnin,
Medesanon, Noceton, Salsomaggiore Termen, Terenzon,
Traversetolon ja Varano de' Melegarin kunnat.
Kukkulaiset maastot soveltuvat sijaintinsa ja suuntansa
puolesta, lukuun ottamatta laaksoja ja yli 400 metrin
korkeudessa sijaitsevia alueita.
VIINIT DOC
Colli di Parma Rosso DOC
Klassinen tuore ja vivahteikas Parman kukkuloiden
punaviini. Alkuperänimitys on varattu viinille joka on
valmistettu rypäleistä seuraavissa prosenttiosuuksissa:
Barbera (60% - 75%); Bonaria ja Croatina yksin tai
yhdessä, 25% - 40%.
Rosso Colli di Parma soveltuu sen sijaan hyvin
paistien, haudutetun lihan, Parmigiano Reggianon ja
etenkin Parman keittiön tyypillisten keittojen kanssa.
Väri: voimakas rubiininpunainen violetin
vivahduksilla
Tuoksu: vakaa, voimakas, hedelmainen
Tarjoilulämpötila: 10-16°C
Malvasia DOC
Parman kukkuloilla ja erityisesti Maiaticon alueella,
val Baganzassa ja Arolassa, val Parmassa, rinteillä
jotka ympäröivät poikkeuksellista ja vierailtavaa linnaa
Castello di Torrechiara (joka saa nimensa "torchiara",
viinirypäleen puristimen kylästä) alle 400 metrin
korkeudessa, viljellään aromaattista Malvasia di Candia
josta saadaan "Malvasia dei Colli di Parma" (DOC).
Tämä viini on miellyttävä aterian tai vivahteikas
jälkiruoan kanssa, miellyttävä ja aromaattinen tuoksu,
harmoninen maku, kuiva tai makea, normaali tai
kuohuviini alhainen alkoholiprosentti (10.5 °), sopii
hyvin alkupalojen ja kasvisruokien kanssa; täydellinen,
kun makea, hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Tarjoillaan
jäähdytettyna, se on valkoviini joka sopii hyvin
leikkeleiden ja perinteellisten pääruokien kanssa
nautittavaksi, kuten anoliinien tai yrttitortellien
kanssa.
Väri: oljenkeltainen
Tuoksu: vakaa, aromaattinen, voimakas, hedelmäinen
Tarjoilulämpötila: 8-10°C
Sauvignon DOC
Parman kukkuloilla ja erityisesti Maiaticon alueella,
val Baganzassa ja Arolassa, val Parmassa, rinteillä
jotka ympäröivät poikkeuksellista ja vierailtavaa linnaa
Castello di Torrechiara (joka saa nimensa "torchiara",
viinirypäleen puristimen kylästä) alle 400 metrin
korkeudessa, viljellään aromaattista Malvasia di Candia
josta saadaan "Malvasia dei Colli di Parma" (DOC).
Tämä viini on miellyttävä aterian tai vivahteikas
jälkiruoan kanssa, miellyttävä ja aromaattinen tuoksu,
harmoninen maku, kuiva tai makea, normaali tai
kuohuviini alhainen alkoholiprosentti (10.5 °), sopii
hyvin alkupalojen ja kasvisruokien kanssa; täydellinen,
kun makea, hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Tarjoillaan
jäähdytettynä, se on valkoviini joka sopii hyvin
Parmankinkun kanssa nautittavaksi.
Väri: oljenkeltainen
Tuoksu: vakaa, aromaattinen, voimakas, hedelmäinen
Tarjoilulämpötila: 6-10°C
LAMBRUSCO IGT
Viini, joka hallitsee tuotannoltaan Parman provinssissa
on kuuluisa “Lambrusco”, koko Emiliaan levinnyt, mutta
joka Parmassa on seurausta määrätystä valinnasta,
intohimoisten viininviljelijöiden tarkan työn ansiosta.
Se on tummanpunainen, runsas ja maukas, hieman kirpeä
viini, orvokintuoksuinen ja kohtuullinen
alkoholipitoisuus:10-11 astetta.
Paolo Monelli, joka tietää mistä viinistä on kyse, kuvaa
sitä näin: "Lambrusco on viini, jonka Jumala loi: hieman
kirpeä, vivahteikas, rohkea ja poreileva viini, erittäin
hyvä poistamaan ylimääräiset rasvat ja mausteet vatsasta...
Viinillä on alhainen alkoholipitoisuus, sitä voi juoda
ilman pelkoa siitä, että höyryt menevät päähän ja kun se
tarjoillaan tulee esiin violetin värinen vaahto joka
katoaa heti, jos viini on aitoa. Se on kirkkaan rubiinin
ja violettien orvokkien värinen viini; se on ensimmäinen
arvo, jota arvioijat etsivät Lambruscossa, onko se
violetti”.
Couleur : rouge rubis, intense, avec des reflets violets
Parfum : persistant, intense, proportionné
Température de service : 10-16°C
Malvasia
DOC
Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans
la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola,
dans la vallée de Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire
Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara",
village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude
jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia
de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des
Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille
pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable
et aromatique, goût harmonieux, sec ou doux, plat ou
pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se
combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les
plats de légumes ; parfait, lorsque il est doux pour les
desserts à base de fruits.
Le Malvasia Collines de Parme est un vin blanc pétillant
qui se combine très bien avec les charcuteries
parmesanes typiques et avec les entrées traditionnelles,
comme les anolini (pâtes fraîches) ou les tortelli aux
fines herbes.
Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 8-10°C
Sauvignon DOC
Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans
la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola,
dans la vallée Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire
Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara",
village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude
jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia
de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des
Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille
pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable
et aromatique, gout harmonieux, sec ou doux, plat ou
pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se
combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les
plats de légume ; parfait, lorsque il est doux pour les
desserts à base de fruits. Servi frais, c’est un blanc
qui accompagne élégamment le Jambon de Parme
Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 6-10°C
LAMBRUSCO IGT
Le vin qui prédomine en quantité dans la province de
Parme c’est le célèbre "Lambrusco", répandu dans toute
l'Emilia occidentale, mais qui à Parme est le fruit
d'une minutieuse sélection, résultat de la patience de
viticulteurs passionnés. C’est un vin rouge-sombre,
généreux, légèrement aigre, avec un parfum de violette
et une teneur alcoolique modérée: 10-11 degrés.
Paolo Monelli, qui s’y connaît en vins, le décrit ainsi
: "Le Lambrusco est le vin que Dieu fit: c’est un vin
âpre, vif, osé et enjoué, excellent pour éliminer de l'estomac
l'excès de graisses et de condiments… C’est un vin au
degré alcoolique modeste, que l’'on peut boire en
quantité sans craindre que ses vapeurs nous montent à la
tête, et à peine versé dans le verre il forme une écume
violacée que s’évanouit rapidement, si le vin est
naturel. Il a une couleur étincelante de rubis et l'ardeur
de violette ; c’ est la première vertu que les
dégustateurs cherchent dans le lambrusco, s'il a la
violette."
|
