BORGOTARON TATIT
 

tavaramerkki

Metsissä jotka sijaitsevat pitkin Apenniinien harjua kunnissa Albareto, Borgotaro ja Pontremoli, sienestys on vuosisatoja vanha perinne. Borgotaron sieni, perinteessä ja paikallisessa myynnissä tarkoittaa neljää tattilajia “boletus edulis”, “boletus aereus”, "boletus aestivalis” ja “boletus pinicola”. Vielä nykyisin, sen ominaisuuksia ovat tuoksuva aromi ja puhdas tuoksu, mausteeton ja ilman heinän, lakritsin tai tuoreen puun sivumakua, laadun ja arvon ominaisuudet jotka erottavat sen muiden alueiden vastaavista tuotannoista.

Borgotaron Tatti on luonnollinen korkelaatuinen tuote. Sille on myönnetty SMM merkki (Suojattu maantieteellinen merkintä) vuodesta 1993 ja sitä valvoo samanniminen Yhtymä, se kasvaa Val Taron metsissä. Sen kaikkien tuntema kasvitieteellinen nimi on BOLETUS EDULIS, Edules Ryhmän edustaja (Laji BOLETUS osa BOLETUS). Tatit kerätään suotuisana kautena loppukesällä ja syksyllä, kuivataan tai käytetään tuoreena, ne muodostavat osan vuorien perinteisiä ruokia. Huolimatta siitä että kyläläiset ovat hyvin kateellisia heidän Tatistaan, Borgotaron tatin tuoksu on ylittänyt rajat: nykyisin se on yksi kuuluisimpia ja arvostetuimpia tyypillisiä Parman tuotteita.
 

Pöydässä

Alkuruoasta pääruokaan, kuuluisat kokit ovat uskaltautuneet soveltamaan Tattia “kaikkien aterioiden kanssa”, josta hienoja muunnelmia arvostetuista vuorien perinteestä. Öljyssä, paistettuna, grillattuna, raakana ohuina viipaleina, Parmigiano Reggiano-juuston kera…ja sitten nuudelien kanssa kastikkeessa, tortellinien ja gnocchien…