PARMIGIANO REGGIANO DOP
|
|
tavaramerkki |
Parmigiano-Reggiano on yksi vanhimpia tunnettuja
juustoja; sen todistetut alkuperät ovat 1200-luvulta;
merkittävin todistaja on Decamerone, missä Boccaccio
kuvaamalla Bengodin kylää kirjoittaa
“ja siellä oli vuori raastettua Parmigiano juustoa…”
Historia
(syventämistä varten)
Sitä valmistetaan vielä nykyisin samalla tavalla kuten
kahdeksan sataa vuotta sitten: samat aineet, sama
tuotantotekniikka ja sama käsityötaide.
Se on täysin luonnollinen juusto, ainut joka kestää
pitkiä kypsymisaikoja. Parmigiano-Reggiano sanotaan että
se on “kypsä” kun se on kypsynyt 12 -18 kuukautta;
“vanha” kun se on 18-24 kuukautta; “erittäin vanha” kun
se on saavuttanut ainakin kaksi kesää (24-36 kuukautta).
Yksi Parmigiano-Reggiano juuston ominaisuuksista on sen
“oljenvaalea” väri, joka osoittaa että se tulee maidosta
joka tuotetaan eläimistä joita on ruokittu tuoreella
rehulla.
Toinen tyypillinen Parmigiano-Reggiano juuston
ominaisuus on sen “lastumainen” rakenne; juuston
koostumus siis, kypsässä tuotteessa, joka irtoaa ohuina
suikaleina säkeittäisesti juuston muodon keskustaa kohti.
Asiantuntijan testi
(syventämistä varten |
Sen tuotanto on säännelty
Parmigiano-Reggiano juuston Yhtymän Ehdolla.
Parmigiano-Reggiano, joka on sallinut tälle hankkia
Euroopan Unionilta Suojatun alkuperänimitys-merkin (SAN)ja
joka ei hyväksy minkään lisäaineen käyttöä.
Yhden kilon Parmigiano-Reggiano juuston
valmistamiseen tarvitaan 16 litraa maitoa joka tuotetaan
muodoissa jotka painavat noin 38 kiloa rajoitetulla
alueella Parman, Reggio Emilian ja Modenan provinsseissa
sekä osassa Bolognaa ja Mantovaa.
Maito tulee tuottaa tyypillisellä alueella, koska maidon
ominaisuuksiin kuuluu sen intensiivinen bakteerien
toiminta, joka johtuu ympäristötekijöistä ja
ennenkaikkea alueen ruohosta jotka muodostavat eläinten
tärkeimmän ravinnon.
Juuston laatu, aina erinomainen, on yhdistetty
tuotantoalueeseen. Vuorijuustoa pidetään parhaana.
Miten se toimii
(syventämistä
varten)
Consorzio del formaggio
Parmigiano-Reggiano (syventämistä varten)
|
Parmigiano-Reggiano on tunnettu kaikkialla maailmassa
Juustojen kuninkaana sen ravitsemuksellisten ja
aistinvaraisten ominaisuuksien takia.
Parmigiano-Reggiano, herkkusuut ja lääkärit,
lounasravintolat ja ravitsemusasiantuntijat ovat kaikki
samaa mieltä. Parmigiano-Reggiano juusto on yksi
harvoista iloisista poikkeuksista, se on erittäin
ravitseva, täydellisen makuinen ja ruokahalua lisäävä ja
samanaikaisesti; Ravitsemusterapeutti suosittelee sitä
myös, lapsille, raskaana olevien naisten, toipilaiden ja
vanhusten ruokinnassa. Ja tietenkin, se on erityisen
suositeltavaa heille jotka haluavat säilyttää linjan.
Parmigiano-Reggiano juuston ravintoarvot:
36,14% koostuu proteiineista; korkeampi arvo kuin
millään muulla juustolla. Sen keskimääräinen
rasvapitoisuus on alhainen, vain 28,3%, kun taas
kalsiumin arvot (1,30%) ja fosforin (0,70%) ovat korkeat.
Poikkeuksellisen suuri määrä monipuolisia ja
tasapainoisia vitamiineja. 392 kaloria/sadassa grammassa.
Yhteenvetona: " korkea määrä proteiineja ja arvokkaita
rasvoja, merkittävä vitamiini- ja kivennäisaine
pitoisuus.
Ruoka-aineominaisuudet
(syventämistä
varten)
|
Käyttö
Parmigiano Reggianon erinomaisen
monipuolisuuden ansiosta, se on välttämätön ainesosa
italialaisen keittiön ja Välimeren ruokavaliossa.
Raastettuna juusto on aina ollut välttämätön mauste
pastalle, riisille ja keitoille.
Mutta Parmigiano-Reggiano on ihanteellinen myös
pöytäkäyttöön. Sen täyteläisen ja herkullisen maun
vuoksi, sitä voi syödä yksin tai vihannesten kanssa
vastustamattomissa salaateissa. Klassinen
talonpoikaisresepti päärynöiden kanssa, mutta monien
tulee vielä tutustua yhtä harmoniseen makuyhdistelmään
kuten Parmigiano Reggiano juustoa ja omenaa, persikoita,
viikunoita, viinirypäleitä, pähkinöitä, kiwihedelmiä ja
perinteellinen balsamiviinietikka.
Suosittu käyttö on tarjota juustoa lastuina ja
pähkinöitä, tai Parmigiano Reggiano suupaloina
alkupalojen ja cocktailien kanssa, kuitenkin alueella,
jossa Parmigiano Reggianoa valmistetaan, Lambrusco ja
Malvasia viinit täydentävät sitä jo vuosisatoja.
Reseptit
(syventämistä varten)
Säilytys
Parmigiano-Reggiano juusto, annoksina jotka leikataan
suoraan kokonaisista juustomuodoista (suoritettu
mieluiten erityisillä ns. manteliveitsillä, jotka
sallivat myös juuston ominaisuuksien arvostamisen, kuten
väri ja tyypillinen rakeinen rakenne), se tulee
säilyttää muovikelmuun käärittynä ja sijoittaa jääkaapin
alaosaan.
Kuoren pinta tulee pitää puhtaana homehtumisen
välttämiseksi.
Manteliveitsella leikkaus (syventämistä
varten) |
[
Home
]-[
Parmankinkku ]-[
Parmigiano Reggiano ]-[
Culatello de Zibello
]
[
Tatit
]-[
Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[
Parman “palkitut” viinit ]
PARMAITALY-SHOP
- Parma (Italy) - P. IVA 02445370345
|
