HONGO PORCINO DE BORGOTARO IGP
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la marca |
En los bosques situados en el dorsal de los apeninos de
las comunas de Albareto, Borgotaro y Pontremoli, la
recogida de los hongos es una costumbre que se transmite
desde hace muchos siglos. Por Hongo de Borgotaro, en la
tradición y en el comercio local, se entienden cuatro
especies de porcinos “boletus edulis”, “boletus aereus”,
"boletus aestivalis” y “boletus pinicola”. Todavía hoy
se caracteriza por un aroma perfumado y un olor limpio,
no picante y sin inflexiones de hieno, alcazuz o madera
fresca; características de calidad y valor que lo
diferencian de producciones similares de otras zonas.
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El Porcino de Borgotaro es un producto natural de
calidad superior. Condecorado con IGP (Indicación
Geográfica Protegida) desde el 1993 y tutelado por el
homónimo Consorcio, crece en los bosques bajos del valle
Taro. Su nombre botánico, a todos conocido, es BOLETUS
EDULIS, arquetipo del Grupo de los Edulis (Género
BOLETUS secc. BOLETUS). Los porcinos recogidos en la
temporada más propicia, al final del verano y en otoño,
secados o utilizados frescos, entran a hacer parte de
todos los menús tradicionales de montaña. No obstante
las personas del valle estén muy celosas de su Porcino,
el perfume del hongo Borgotaro ha atravesado los
confines: Hoy es uno de los productos típicos de Parma
más famosos y estimados.
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En la mesa
Desde el entremés al segundo, cocineros famosos se han
puesto a la prueba en la interpretación del Porcino en
‘cualquier plato’, con exquisitas variantes de los temas
amados en la tradición de montaña. Bajo aceite, a la
plancha, crudo en tajadas muy finas, con trocitos de
Parmesano Reggiano…y luego en la salsa de los tallarines,
con los tortelli y con los ñoqui de patatas…
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