tour gastronomici

MANIFESTATIONS
 À PARME


LES VINS DOC DE PARME

 

I VINI DEI COLLI DI PARMA

la dénomination

L'idée de qualifier dans la Province de Parme la culture de la vigne (`Bacco aime la colline, et sur la colline il reste son temple et son culte… ') se développa aux début du `900 ; jusqu’à ce temps dans les campagnes parmesanes il n’y avait que de sporadiques files de vignes (Lambrusco, Barbera, Croatina…), entre les mûriers, qui laissaient le pas aux cultures fourragères… c’était un vin ancien, parfaitement `paysan', qui servait a passer la soif et donner du goût à la table (`'soupe' comprise). Une culture plus moderne des vignes pris corps surtout dans les zones privilégiées par le climat et par la géologie du terrain : les collines parmesanes forment le Val d'Enza et le Val Stirane.
 

En 1978, réunis dans un Consortium volontaire pour la tutelle des vins des Collines de Parme, les viticulteurs donnent naissance à une nouvelle qualification du produit, qui vite obtient la méritée DOC : naissent les vins des Collines de Parme. En tête, vient le fameux Malvasia (de l’homonyme vignoble Malvasia de Candia), puis le Sauvignon (également avec la méthode Champenoise) et, enfin, le Rouge Collines de Parme (à partir de raisins Barbera et Bonaria) qui suggèrent un triptyque de haut lignage. Le Consortium, dans son règlement, prescrit les rendements par hectare et les différentes disciplines de production qui, pour le consommateur, assurent la meilleure qualité du produit.


Zone de production DOC

Le territoire collinaire de la province de Parme, comprenant les communes de Sala Baganza, Calestano, Collecchio, Felino, Fidenza, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano de' Bagni, Medesano, Noceto, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo et Varano de' Melegari. Les terrains de collines d’altitude et orientation adaptées, sont considérés aptes, à l’exception de ceux en fond de vallée et de ceux situés à une altitude supérieure à 400 mètres s.l.m.

 

LES VINS


Collines de Parme Rouge DOC

C’est le classique rouge frais et vif des collines parmesanes. La dénomination d'origine contrôlée est réservée aux vins obtenus à partir de raisins avec les pourcentages suivants: Barbera (du 60% au 75%) ; Bonaria et Croatina tous seuls ou ensemble, de 25% à 40%.
Les Rouge Collines de Parme accompagnent de façon fabuleuse les rôtis, viandes grillées, le Parmigiano-Reggiano et, surtout, les plats en sauces typiques de la cuisine parmesane.

Couleur : rouge rubis, intense, avec des reflets violets
Parfum : persistant, intense, proportionné
Température de service : 10-16°C
 

Malvasia DOC

Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola, dans la vallée de Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara", village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable et aromatique, goût harmonieux, sec ou doux, plat ou pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les plats de légumes ; parfait, lorsque il est doux pour les desserts à base de fruits.
Le Malvasia Collines de Parme est un vin blanc pétillant qui se combine très bien avec les charcuteries parmesanes typiques et avec les entrées traditionnelles, comme les anolini (pâtes fraîches) ou les tortelli aux fines herbes.

Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 8-10°C

Sauvignon DOC

Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola, dans la vallée Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara", village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable et aromatique, gout harmonieux, sec ou doux, plat ou pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les plats de légume ; parfait, lorsque il est doux pour les desserts à base de fruits. Servi frais, c’est un blanc qui accompagne élégamment le Jambon de Parme

             Couleur : jaune paille
             Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
             Température de service : 6-10°C


LAMBRUSCO IGT

Le vin qui prédomine en quantité dans la province de Parme c’est le célèbre "Lambrusco", répandu dans toute l'Emilia occidentale, mais qui à Parme est le fruit d'une minutieuse sélection, résultat de la patience de viticulteurs passionnés. C’est un vin rouge-sombre, généreux, légèrement aigre, avec un parfum de violette et une teneur alcoolique modérée: 10-11 degrés.
Paolo Monelli, qui s’y connaît en vins, le décrit ainsi : "Le Lambrusco est le vin que Dieu fit: c’est un vin âpre, vif, osé et enjoué, excellent pour éliminer de l'estomac l'excès de graisses et de condiments… C’est un vin au degré alcoolique modeste, que l’'on peut boire en quantité sans craindre que ses vapeurs nous montent à la tête, et à peine versé dans le verre il forme une écume violacée que s’évanouit rapidement, si le vin est naturel. Il a une couleur étincelante de rubis et l'ardeur de violette ; c’ est la première vertu que les dégustateurs cherchent dans le lambrusco, s'il a la violette."


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