tour gastronomici

MANIFESTATIONS
 À PARME


 

JAMBON DE PARME
 

PROSCIUTTO DI PARMA
 
la dénomination

Le « doux » Jambon de Parme est un aliment complètement naturel : les uniques ingrédients sont la viande de cochon et le sel, les mêmes d’il y a deux millénaires.


En effet, déjà en l'an 100 a.C un auteur latin écrivait à propos d'un jambon au gout extraordinaire, produit dans la zone de Parme et conservé grâce au sel.

L'histoire (pour approfondir)

Le secret du Jambon de Parme commence par une délicate sélection des porcelets ; seulement des cochons italiens de races sélectionnées, ayant un poids d’au moins 150 Kg., leur alimentation est rigidement contrôlée. Une condition essentielle pour obtenir le Cru de Parme est que la totalité du travail soit réalisée en « zone typique » : une région extrêmement bien délimitée qui comprend le territoire de la province de Parme situé au sud de la via Emilia à une distance d’au moins 5 km.s de celle-ci, jusqu'à une altitude de m. 900, délimitée à l’est par le fleuve Enza et à l’ouest par la rivière Stirone. En effet les conditions climatiques de cette zone sont un environnement idéal pour l’affinage des jambons.

Le Consortium du Jambon de Parme existe afin de défendre la qualité, l’authenticité et le plein respect de la tradition, qui a atteint la reconnaissance de la Dénomination d'Origine Protégée (DOP). La marque, une Couronne Ducale identifie le vrai Jambon de Parme, directement sur la cuisse ou sur les emballages dans la confection prétranchée.

Le Consortium du Jambon de Parme (pour approfondir)


Comment est-il produit


Les cuisses de cochon sont initialement couvertes de sel, savamment dosé pour que le Jambon devienne « doux », ensuite un long parcours dans divers milieux avec des températures, une humidité et une ventilation contrôlées. Pendant l’affinage le Jambon absorbe le sel et l'air de la zone et perd de l'eau et du poids. L’affinage doit durer au moins 10 mois pour les jambons de 7 à de 9 kilogrammes et 12 mois pour ceux de plus de 9 kilogrammes.
La cuisse grande et le long affinage augmentent la délicatesse du Jambon de Parme.

Comment se produit-il
(pour approfondir)



Jambone de Parme
La proposition de Parma Gourmet

Douceur et délicatesse dans un mélange unique

- Entier avec os
10 kilogrammes: 174 euros

- Entier désossé
8 kilogrammes: 179 euros

- Demi Jambon
4,0 kilogrammes: 96 euros

autres offres...



Caractéristiques nutritionnelles

Le Jambon de Parme est un concentré d'énergie et de santé : peu de graisses, beaucoup de sels minéraux, protéines facilement digestibles, intense apport de vitamines. Enlever le gras du jambon de Parme est un vrai péché parce que, outre son goût et son parfum, il a un contenu de cholestérol très faible et un fort pourcentage d'acide oléique.

Caractéristiques nutritionnelles
(pour approfondir)


Comment se consomme-t-il

La meilleure manière de déguster pleinement le goût raffiné du Jambon de Parme consiste à le couper en tranches très subtiles et le manger cru, tout seul ou accompagné avec du pain ou avec du melon, figue ou fruits exotiques. Ce fameux jambon peut s’accompagner parfaitement de vins aussi bien rouges que blancs, provenant de la même région de production : Lambrusco (rouge), Rouge Collines de Parme, Malvasia et Sauvignon (blancs).

Les recettes (pour approfondir)


Comment le conserver

Désossé et emballé, le Jambon de Parme peut être conservé jusqu'à 6 mois dans une pièce réfrigérée de manière adéquate, entre 4 et 8°C. Uniquement le Jambon de Parme entier et avec l'os peut être suspendu dans un environnement à température entre 17 et 20°C, jusqu'à 12 mois; une fois coupé, il pourra se conserver au réfrigérateur pendant un mois, en ayant la précaution de recouvrir la partie coupée avec une pellicule de plastique transparent. Enfin, si le produit est prétranché-préemballé, il peut être conservé pendant un maximum de trois mois à une température comprise entre 1 et 4 degrés.
 

Jambon de Parme


[ Home ]-[ Jambon de Parme ]-[ Fromage Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Cèpes Porcini ]-[ Vinaigre balsamique traditionnel ]-[
Vins des collines de Parma ]-[ Vins "récompensés" de Parme ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345