tour gastronomici

TAPAHTUMAT
 PARMA


PARMAN KUKKULOIDEN VIINIT

 

I VINI DEI COLLI DI PARMA

ltavaramerkki

Ajatus aloittaa viinirypäleiden viljely Parman provinssissa (‘Bacchus rakastaa kukkulaa, ja kukkulan päällä on hänen temppelinsä ja palvontansa…’) aloitettiin 1900- luvun alussa; siihen saakka Parman maaseudulla oli harvoja rivejä viiniköynnöksiä (Lambrusco, Barbera, Croatina…), saarnien keskellä, ne jättivät tilaa rehukasveille…se oli antiikkinen viini, täydellisen ‘maalaispoikainen’, joka oli tarkoitettu janon sammuttamiseen ja ruokien maustamiseen (‘keitto mukaanluettuna). Viiniköynnöksen nykyaikaisempi viljely konkretisoitui erityisesti paikoissa jotka olivat ilmaston ja geologisen koostumuksen suosimia: Parman kukkula Val d'Enzan ja Val Stiranen välillä.

Vuonna 1978, kokoontuivat vapaaehtoiseen yhteenliittymään Parman kukkuloiden viinien suojeluun, viininviljelijät antavat tuotteelle erityisen laatumerkinnän, joka pian saa ansaitun DOC-merkinnän: siten syntyvät Colli di Parma viinit. Johtavassa asemassa on kuuluisa Malvasia (samanniminen viiniköynnös Malvasia di Candia), sitten Sauvignon (myös Champenoise metodilla) ja lopuksi, Rosso Colli di Parma (Barberan ja Bonarian viinirypäleistä), kolme erittäin arvostettua viiniä. Konsortion sopimuksen mukaan suurin hehtaarisato ja kaikki eri tuotannon suositukset, kuluttajien suojaaminen, varmistavat tuotteen korkealaatuisuuden.


Tuotantoalue DOC

Parman provinssin kukkulainen alue käsittää Sala Baganzan, Calestanon, Collecchion, Felinon, Fidenzan, Fornovo di Taron, Langhiranon, Lesignano de' Bagnin, Medesanon, Noceton, Salsomaggiore Termen, Terenzon, Traversetolon ja Varano de' Melegarin kunnat. Kukkulaiset maastot soveltuvat sijaintinsa ja suuntansa puolesta, lukuun ottamatta laaksoja ja yli 400 metrin korkeudessa sijaitsevia alueita.


                                           
 VIINIT DOC


Colli di Parma Rosso DOC

Klassinen tuore ja vivahteikas Parman kukkuloiden punaviini. Alkuperänimitys on varattu viinille joka on valmistettu rypäleistä seuraavissa prosenttiosuuksissa: Barbera (60% - 75%); Bonaria ja Croatina yksin tai yhdessä, 25% - 40%.

Rosso Colli di Parma soveltuu sen sijaan hyvin paistien, haudutetun lihan, Parmigiano Reggianon ja etenkin Parman keittiön tyypillisten keittojen kanssa.

Väri: voimakas rubiininpunainen violetin vivahduksilla
Tuoksu: vakaa, voimakas, hedelmainen
Tarjoilulämpötila: 10-16°C
 


Malvasia DOC

Parman kukkuloilla ja erityisesti Maiaticon alueella, val Baganzassa ja Arolassa, val Parmassa, rinteillä jotka ympäröivät poikkeuksellista ja vierailtavaa linnaa Castello di Torrechiara (joka saa nimensa "torchiara", viinirypäleen puristimen kylästä) alle 400 metrin korkeudessa, viljellään aromaattista Malvasia di Candia josta saadaan "Malvasia dei Colli di Parma" (DOC).

Tämä viini on miellyttävä aterian tai vivahteikas jälkiruoan kanssa, miellyttävä ja aromaattinen tuoksu, harmoninen maku, kuiva tai makea, normaali tai kuohuviini alhainen alkoholiprosentti (10.5 °), sopii hyvin alkupalojen ja kasvisruokien kanssa; täydellinen, kun makea, hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Tarjoillaan jäähdytettyna, se on valkoviini joka sopii hyvin leikkeleiden ja perinteellisten pääruokien kanssa nautittavaksi, kuten anoliinien tai yrttitortellien kanssa.

Väri: oljenkeltainen
Tuoksu: vakaa, aromaattinen, voimakas, hedelmäinen
Tarjoilulämpötila: 8-10°C



Sauvignon DOC

Parman kukkuloilla ja erityisesti Maiaticon alueella, val Baganzassa ja Arolassa, val Parmassa, rinteillä jotka ympäröivät poikkeuksellista ja vierailtavaa linnaa Castello di Torrechiara (joka saa nimensa "torchiara", viinirypäleen puristimen kylästä) alle 400 metrin korkeudessa, viljellään aromaattista Malvasia di Candia josta saadaan "Malvasia dei Colli di Parma" (DOC).

Tämä viini on miellyttävä aterian tai vivahteikas jälkiruoan kanssa, miellyttävä ja aromaattinen tuoksu, harmoninen maku, kuiva tai makea, normaali tai kuohuviini alhainen alkoholiprosentti (10.5 °), sopii hyvin alkupalojen ja kasvisruokien kanssa; täydellinen, kun makea, hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Tarjoillaan jäähdytettynä, se on valkoviini joka sopii hyvin Parmankinkun kanssa nautittavaksi.

Väri: oljenkeltainen
Tuoksu: vakaa, aromaattinen, voimakas, hedelmäinen
Tarjoilulämpötila: 6-10°C


LAMBRUSCO IGT

Viini, joka hallitsee tuotannoltaan Parman provinssissa on kuuluisa “Lambrusco”, koko Emiliaan levinnyt, mutta joka Parmassa on seurausta määrätystä valinnasta, intohimoisten viininviljelijöiden tarkan työn ansiosta. Se on tummanpunainen, runsas ja maukas, hieman kirpeä viini, orvokintuoksuinen ja kohtuullinen alkoholipitoisuus:10-11 astetta.

Paolo Monelli, joka tietää mistä viinistä on kyse, kuvaa sitä näin: "Lambrusco on viini, jonka Jumala loi: hieman kirpeä, vivahteikas, rohkea ja poreileva viini, erittäin hyvä poistamaan ylimääräiset rasvat ja mausteet vatsasta... Viinillä on alhainen alkoholipitoisuus, sitä voi juoda ilman pelkoa siitä, että höyryt menevät päähän ja kun se tarjoillaan tulee esiin violetin värinen vaahto joka katoaa heti, jos viini on aitoa. Se on kirkkaan rubiinin ja violettien orvokkien värinen viini; se on ensimmäinen arvo, jota arvioijat etsivät Lambruscossa, onko se violetti”.


 

Couleur : rouge rubis, intense, avec des reflets violets
Parfum : persistant, intense, proportionné
Température de service : 10-16°C
 

Malvasia DOC

Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola, dans la vallée de Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara", village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable et aromatique, goût harmonieux, sec ou doux, plat ou pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les plats de légumes ; parfait, lorsque il est doux pour les desserts à base de fruits.
Le Malvasia Collines de Parme est un vin blanc pétillant qui se combine très bien avec les charcuteries parmesanes typiques et avec les entrées traditionnelles, comme les anolini (pâtes fraîches) ou les tortelli aux fines herbes.

Couleur : jaune paille
Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
Température de service : 8-10°C

Sauvignon DOC

Sur les collines de Parme, et plus particulièrement dans la zone de Maiatico, dans la vallée de Baganza, et d'Arola, dans la vallée Parme, sur les pentes qui entourent l'extraordinaire Château de Torrechiara qui peut être visité (qui donne "torchiara", village d’où le raisin, prend son nom) à une altitude jamais supérieure aux 400 mètres, se cultive le Malvasia de Candia aromatique dont on extrait le "Malvasia des Collines de Parme" (DOC).
Il s'agit d'un vin tranquille pour le repas ou vif pour le dessert, de parfum agréable et aromatique, gout harmonieux, sec ou doux, plat ou pétillant de faible gradation alcoolique (10,5°), il se combine idéalement avec les hors d'œuvre légers et les plats de légume ; parfait, lorsque il est doux pour les desserts à base de fruits. Servi frais, c’est un blanc qui accompagne élégamment le Jambon de Parme

             Couleur : jaune paille
             Parfum : persistant, parfumé, intense, proportionné
             Température de service : 6-10°C


LAMBRUSCO IGT

Le vin qui prédomine en quantité dans la province de Parme c’est le célèbre "Lambrusco", répandu dans toute l'Emilia occidentale, mais qui à Parme est le fruit d'une minutieuse sélection, résultat de la patience de viticulteurs passionnés. C’est un vin rouge-sombre, généreux, légèrement aigre, avec un parfum de violette et une teneur alcoolique modérée: 10-11 degrés.
Paolo Monelli, qui s’y connaît en vins, le décrit ainsi : "Le Lambrusco est le vin que Dieu fit: c’est un vin âpre, vif, osé et enjoué, excellent pour éliminer de l'estomac l'excès de graisses et de condiments… C’est un vin au degré alcoolique modeste, que l’'on peut boire en quantité sans craindre que ses vapeurs nous montent à la tête, et à peine versé dans le verre il forme une écume violacée que s’évanouit rapidement, si le vin est naturel. Il a une couleur étincelante de rubis et l'ardeur de violette ; c’ est la première vertu que les dégustateurs cherchent dans le lambrusco, s'il a la violette."


 
 
 


[ Home ]-[ Parmankinkku ]-[ Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Tatit ]-[ Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[ Parman “palkitut” viinit ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345