PARMANKINKKU
|
|
tavaramerkki |
“Makea” Parmankinkku on
täysin luonnollinen ruoka-aine: se sisältää ainoastaan
sianlihaa ja suolaa, samat aineosat kuin kaksituhatta
vuotta sitten.
Todella, jo vuonna 100 a.C. latinalalainen
kirjailija kirjoitti erittäin maukkaasta kinkusta, jota
tuotettiin Parman alueella ja joka säilytettiin
suolattuna.
Histoira
(syventämistä
varten)
Parmankinkun salaisuus alkaa tarkasta sikojen valinnasta;
ainoastaan italialaisista valituista roduista, jotka
painavat vähintään 150 kg ja joiden ruokinta on tarkasti
valvottua. Parman Raakakinkun valmistamisen
edellytyksenä on että koko valmistusprosessi tapahtuu
“tyypillisellä alueella”: rajoitettu alue joka sisältää
Parman provinssin alueen, sijaitsee via Emilian
eteläpuolella noin 5 km päässä sieltä, 900 metrin
korkeuteen asti ja joka rajautuu idässä Enza-joen ja
lännessä Stirone joen välille. Ilmasto-olot tällä
alueella ovat ihanteellinen ympäristö kinkkujen
kuivatukseen.
Consorzio del Prosciutto di Parma valvoo laadun ja
aitouden suojelemista ja kunnioittamalla perinteitä,sille
on myonnetty virallinen alkuperätodistus ja nimisuoja
PDO). Tavaramerkki, Parmakruunu identifioi todellisen
Parmankinkun, suoraan potkaan tai valmiiksi
viipaloituina pusseissa.
Il Consorzio del Prosciutto di
Parma
(syventämistä varten)
Tuotanto
Alussa sian potkat suolataan, suola mitataan
asiantuntevasti jotta kinkusta tulee “makea”, sen
jälkeen se suorittaa pitkän kierroksen eri ympäristöissä,
joissa lämpötila, kosteus ja ilmanvaihto ovat valvottuja.
Kypsymisen aikana kinkku imee suolaa ja ympäristön ilmaa
ja menettää vettä ja painoa.
Kypsymisen tulee kestää ainakin 10 kuukautta kinkuille
jotka painavat 7-9 kiloa ja 12 kuukautta kinkuille jotka
painavat yli 9 kiloa.
Suuri potka ja pitkä kypsymisaika lisäävät
Parmankinkun herkullisuutta.
Miten tehdä
(syventämistä varten) |
Ravintoarvot
Parmankinkku on tiivistelmä energiaa ja terveyttä;
vähän rasvaa, paljon mineraaleja, helposti sulavia
proteiineja, vitamiineja. Poistaa rasva Parmankinkusta
on todella sääli koska maun ja tuoksun lisäksi, sillä on
hyvin alhainen kolesterolipitoisuus ja korkea
öljyhappopitoisuus.
Elintarvikeominaisuudet
(syventämistä varten)
Käyttö
Paras tapa nauttia täysin Parmankinkun hienostuneesta
mausta on että se leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi
ja syödään raakana, joko yksin tai leivän, melonin,
viikunoiden, eksoottisten hedelmien kanssa. Tämän
tunnetun kinkun kanssa voidaan nauttia hyvin sekä puna-
että valkoviinejä, myös tuotantoalueen viinejä kuten:
Lambrusco (punaviini),Rosso Colli di Parma, Malvasia ja
Sauvignon (valkoviinit).
Reseptit (syventämistä varten)
Säilytys
Luuton ja pakattu, Parmankinkkua voi säilyttää 6
kuukauden ajan viileässä tilassa, 4-8°C lämpötilassa.
Ainoastaan kokonainen Parmankinkku luulla voidaan
ripustaa tiloissa joiden lämpötila on 17-20°C välillä,
12 kuukauteen asti; kun se on leikattu, se voidaan
säilyttää jääkaapissa kuukauden ajan, leikattu osa tulee
kuitenkin peittää läpinäkyvällä muovikalvolla. Lopuksi,
jos tuote on valmiiksileikattu se voidaan säilyttää
korkeintaan kolmen kuukauden ajan 1-4°C.
|
[
Home
]-[
Parmankinkku ]-[
Parmigiano Reggiano ]-[
Culatello de Zibello
]
[
Tatit
]-[
Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[
Parman “palkitut” viinit ]
PARMAITALY-SHOP
- Parma (Italy) - P. IVA 02445370345
|
