tour gastronomici

TAPAHTUMAT
 PARMA


 

PARMANKINKKU
 

PROSCIUTTO DI PARMA
 
tavaramerkki

“Makea” Parmankinkku on täysin luonnollinen ruoka-aine: se sisältää ainoastaan sianlihaa ja suolaa, samat aineosat kuin kaksituhatta vuotta sitten.
Todella, jo vuonna 100 a.C. latinalalainen kirjailija kirjoitti erittäin maukkaasta kinkusta, jota tuotettiin Parman alueella ja joka säilytettiin suolattuna.

Histoira  (syventämistä varten)

Parmankinkun salaisuus alkaa tarkasta sikojen valinnasta; ainoastaan italialaisista valituista roduista, jotka painavat vähintään 150 kg ja joiden ruokinta on tarkasti valvottua. Parman Raakakinkun valmistamisen edellytyksenä on että koko valmistusprosessi tapahtuu “tyypillisellä alueella”: rajoitettu alue joka sisältää Parman provinssin alueen, sijaitsee via Emilian eteläpuolella noin 5 km päässä sieltä, 900 metrin korkeuteen asti ja joka rajautuu idässä Enza-joen ja lännessä Stirone joen välille. Ilmasto-olot tällä alueella ovat ihanteellinen ympäristö kinkkujen kuivatukseen.
Consorzio del Prosciutto di Parma valvoo laadun ja aitouden suojelemista ja kunnioittamalla perinteitä,sille on myonnetty virallinen alkuperätodistus ja nimisuoja PDO). Tavaramerkki, Parmakruunu identifioi todellisen Parmankinkun, suoraan potkaan tai valmiiksi viipaloituina pusseissa.

Il Consorzio del Prosciutto di Parma   (syventämistä varten)


Tuotanto

Alussa sian potkat suolataan, suola mitataan asiantuntevasti jotta kinkusta tulee “makea”, sen jälkeen se suorittaa pitkän kierroksen eri ympäristöissä, joissa lämpötila, kosteus ja ilmanvaihto ovat valvottuja. Kypsymisen aikana kinkku imee suolaa ja ympäristön ilmaa ja menettää vettä ja painoa.
Kypsymisen tulee kestää ainakin 10 kuukautta kinkuille jotka painavat 7-9 kiloa ja 12 kuukautta kinkuille jotka painavat yli 9 kiloa.
Suuri potka ja pitkä kypsymisaika lisäävät Parmankinkun herkullisuutta.

Miten tehdä (syventämistä varten)


Jambone de Parme
Parma Gourmet Ehdotus
Parmankinkku
kypsytetty 18 kuukautta

Ainutlaatuinen yhdistelmä makeaa ja herkullista

- Kokonainen Luulla
10 kiloa: 174 euroa

- Kokonainen Luuton
8 kiloa: 179 euroa

- Puolikas kinkku
4,0 kiloa: 96 euroa

 muita tarjouksia...



Ravintoarvot

Parmankinkku on tiivistelmä energiaa ja terveyttä; vähän rasvaa, paljon mineraaleja, helposti sulavia proteiineja, vitamiineja. Poistaa rasva Parmankinkusta on todella sääli koska maun ja tuoksun lisäksi, sillä on hyvin alhainen kolesterolipitoisuus ja korkea öljyhappopitoisuus.

Elintarvikeominaisuudet (syventämistä varten)


Käyttö

Paras tapa nauttia täysin Parmankinkun hienostuneesta mausta on että se leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi ja syödään raakana, joko yksin tai leivän, melonin, viikunoiden, eksoottisten hedelmien kanssa. Tämän tunnetun kinkun kanssa voidaan nauttia hyvin sekä puna- että valkoviinejä, myös tuotantoalueen viinejä kuten: Lambrusco (punaviini),Rosso Colli di Parma, Malvasia ja Sauvignon (valkoviinit).

Reseptit (syventämistä varten)


Säilytys

Luuton ja pakattu, Parmankinkkua voi säilyttää 6 kuukauden ajan viileässä tilassa, 4-8°C lämpötilassa. Ainoastaan kokonainen Parmankinkku luulla voidaan ripustaa tiloissa joiden lämpötila on 17-20°C välillä, 12 kuukauteen asti; kun se on leikattu, se voidaan säilyttää jääkaapissa kuukauden ajan, leikattu osa tulee kuitenkin peittää läpinäkyvällä muovikalvolla. Lopuksi, jos tuote on valmiiksileikattu se voidaan säilyttää korkeintaan kolmen kuukauden ajan 1-4°C.

 
Jambon de Parme


[ Home ]-[ Parmankinkku ]-[ Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Tatit ]-[ Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[ Parman “palkitut” viinit ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345