tour gastronomici

TAPAHTUMAT
 PARMA



PARMIGIANO REGGIANO DOP

 

PARMIGIANO REGGIANO AOP
 
tavaramerkki


Parmigiano-Reggiano on yksi vanhimpia tunnettuja juustoja; sen todistetut alkuperät ovat 1200-luvulta; merkittävin todistaja on Decamerone, missä Boccaccio kuvaamalla Bengodin kylää kirjoittaa

“ja siellä oli vuori raastettua Parmigiano juustoa…”

Historia (syventämistä varten)

Sitä valmistetaan vielä nykyisin samalla tavalla kuten kahdeksan sataa vuotta sitten: samat aineet, sama tuotantotekniikka ja sama käsityötaide.
Se on täysin luonnollinen juusto, ainut joka kestää pitkiä kypsymisaikoja. Parmigiano-Reggiano sanotaan että se on “kypsä” kun se on kypsynyt 12 -18 kuukautta; “vanha” kun se on 18-24 kuukautta; “erittäin vanha” kun se on saavuttanut ainakin kaksi kesää (24-36 kuukautta).
Yksi Parmigiano-Reggiano juuston ominaisuuksista on sen “oljenvaalea” väri, joka osoittaa että se tulee maidosta joka tuotetaan eläimistä joita on ruokittu tuoreella rehulla.
Toinen tyypillinen Parmigiano-Reggiano juuston ominaisuus on sen “lastumainen” rakenne; juuston koostumus siis, kypsässä tuotteessa, joka irtoaa ohuina suikaleina säkeittäisesti juuston muodon keskustaa kohti.

Asiantuntijan testi (syventämistä varten


FROMAGEPARMIGIANO REGGIANO
Parma Gourmet Ehdotus
Parmigiano Reggiano dop
vuorilta
4 kuukautta “vanha”

Valtaron meijerien tuottamaa. Miellyttävän makuinen
1,350 kiloa...... 31,50 euroa

 muita tarjouksia...


Sen tuotanto on säännelty Parmigiano-Reggiano juuston Yhtymän Ehdolla. Parmigiano-Reggiano, joka on sallinut tälle hankkia Euroopan Unionilta Suojatun alkuperänimitys-merkin (SAN)ja joka ei hyväksy minkään lisäaineen käyttöä.

Yhden kilon Parmigiano-Reggiano juuston valmistamiseen tarvitaan 16 litraa maitoa joka tuotetaan muodoissa jotka painavat noin 38 kiloa rajoitetulla alueella Parman, Reggio Emilian ja Modenan provinsseissa sekä osassa Bolognaa ja Mantovaa.

Maito tulee tuottaa tyypillisellä alueella, koska maidon ominaisuuksiin kuuluu sen intensiivinen bakteerien toiminta, joka johtuu ympäristötekijöistä ja ennenkaikkea alueen ruohosta jotka muodostavat eläinten tärkeimmän ravinnon.

Juuston laatu, aina erinomainen, on yhdistetty tuotantoalueeseen. Vuorijuustoa pidetään parhaana.

Miten se toimii (syventämistä varten)

Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano (syventämistä varten)

PARMIGIANO REGGIANO AOP
Parma Gourmet Ehdotus

Ainutlaatuinen maku, kokeilkaa raastettuna pastan kanssa
1 kiloa...... 30 euroa

muita tarjouksia...


Parmigiano-Reggiano on tunnettu kaikkialla maailmassa Juustojen kuninkaana sen ravitsemuksellisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien takia.
Parmigiano-Reggiano, herkkusuut ja lääkärit, lounasravintolat ja ravitsemusasiantuntijat ovat kaikki samaa mieltä. Parmigiano-Reggiano juusto on yksi harvoista iloisista poikkeuksista, se on erittäin ravitseva, täydellisen makuinen ja ruokahalua lisäävä ja samanaikaisesti; Ravitsemusterapeutti suosittelee sitä myös, lapsille, raskaana olevien naisten, toipilaiden ja vanhusten ruokinnassa. Ja tietenkin, se on erityisen suositeltavaa heille jotka haluavat säilyttää linjan.

Parmigiano-Reggiano juuston ravintoarvot:

36,14% koostuu proteiineista; korkeampi arvo kuin millään muulla juustolla. Sen keskimääräinen rasvapitoisuus on alhainen, vain 28,3%, kun taas kalsiumin arvot (1,30%) ja fosforin (0,70%) ovat korkeat. Poikkeuksellisen suuri määrä monipuolisia ja tasapainoisia vitamiineja. 392 kaloria/sadassa grammassa. Yhteenvetona: " korkea määrä proteiineja ja arvokkaita rasvoja, merkittävä vitamiini- ja kivennäisaine pitoisuus.

Ruoka-aineominaisuudet (syventämistä varten)

PARMIGIANO REGGIANO
Parma Gourmet Ehdotus

Maito peräisin luonnonmukaista tuotantoa harjoittavilta tiloilta
1,350 kiloa.......29,50 euroa

 muita tarjouksia...


Käyttö

Parmigiano Reggianon erinomaisen monipuolisuuden ansiosta, se on välttämätön ainesosa italialaisen keittiön ja Välimeren ruokavaliossa. Raastettuna juusto on aina ollut välttämätön mauste pastalle, riisille ja keitoille.

Mutta Parmigiano-Reggiano on ihanteellinen myös pöytäkäyttöön. Sen täyteläisen ja herkullisen maun vuoksi, sitä voi syödä yksin tai vihannesten kanssa vastustamattomissa salaateissa. Klassinen talonpoikaisresepti päärynöiden kanssa, mutta monien tulee vielä tutustua yhtä harmoniseen makuyhdistelmään kuten Parmigiano Reggiano juustoa ja omenaa, persikoita, viikunoita, viinirypäleitä, pähkinöitä, kiwihedelmiä ja perinteellinen balsamiviinietikka.

Suosittu käyttö on tarjota juustoa lastuina ja pähkinöitä, tai Parmigiano Reggiano suupaloina alkupalojen ja cocktailien kanssa, kuitenkin alueella, jossa Parmigiano Reggianoa valmistetaan, Lambrusco ja Malvasia viinit täydentävät sitä jo vuosisatoja.

Reseptit   (syventämistä varten)


Säilytys

Parmigiano-Reggiano juusto, annoksina jotka leikataan suoraan kokonaisista juustomuodoista (suoritettu mieluiten erityisillä ns. manteliveitsillä, jotka sallivat myös juuston ominaisuuksien arvostamisen, kuten väri ja tyypillinen rakeinen rakenne), se tulee säilyttää muovikelmuun käärittynä ja sijoittaa jääkaapin alaosaan.
Kuoren pinta tulee pitää puhtaana homehtumisen välttämiseksi.

Manteliveitsella leikkaus (syventämistä varten)


[ Home ]-[ Parmankinkku ]-[ Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Tatit ]-[ Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[ Parman “palkitut” viinit ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345