tour gastronomici

TAPAHTUMAT
 PARMA



CULATELLO DI ZIBELLO DOP
 

Culatello di Zibello
 
tavaramerkki

Kaikkien Parman leikkeleiden joukossa ensimmäisen sijan saa “culatello”, harvinainen ja herkullinen ja jonka salaisuus on, sanotaan, sen tuotantoalueella Ala-Parmassa, lähellä suurta Po-jokea, jossa kypsymista suosivat syksyn sumut ja hiostavat kesät.

Sen historia ulottuu vuosisatojen taakse, ehkä 1200-luvulle. Jotkut historialliset todisteet osoittavat “culatellon” ainutlaatuisuuden. Pallavicino, Ala-Parman herroja, lähettivät joka vuosi useita yksilöitä kuuluisaa Culatello di Zibelloa Sforzan dynastialle, jota he nimittivät: "harvinainen ja erittäin hieno”. Suurien ihailijoiden joukosta muistetaan Giuseppe Verdi, joka oli kotoisin tyypilliseltä culatellon alueelta sekä Gabriele D’Annunzio.

Historia (syventämistä varten)

Culatello di Zibello on tuote joka on merkitty Suojattu Alkuperä-merkinnällä (SAN), jonka puitteissa määritellään tuotantoalueet Polesinen, Busseton, Zibellon, Soragnan, Roccabiancan, San Secondon, Sissan ja Colornon kunnissa.

Culatello de Zibello


Culatello di Zibello DOP Säännös (syventämistä varten)


Tuotanto

Culatello saadaan valittujen ja perinteellisten menetelmien avulla kasvatettujen aikuisten sikojen reidestä. Reidesta, luu poistettuna, poistetaan ensisijaisesti osa huonompilaatuista lihaa, josta saadaan ns. Fiocchetto. Jäljelle jäävä osa, parhain, pehmein ja arvokkain, on huolellisesti viimeistelty ja muotoiltu, siihen ripotellaan suolaa ja sitä hierotaan voimakkaasti kunnes suola peittää sen täysin, jonka jälkeen se laitetaan lepäämään. Lepäämisen jälkeen se laitetaan sian rakkoon ja se sidotaan taiteellisesti jotta sille annetaan perinteinen “päärynän” muoto.
Vähintään 10 kuukauden kypsymisaika kosteissa kellareissa, Po joen rannikkoalueiden ilmaston avulla, muodostaa tyypillisen Culatello di Zibello, rikastuttamalla sen ainutlaatuisilla ja erehtymättömillä mauilla ja tuoksuilla. Kypsymisajan lopulla culatellon tulee painaa 3-5 kg.

Valmistus  (syventämistä varten)


Konsortio (syventämistä varten)



Culatello de Zibello
Parma Gourmet Ehdotus

4,2 kiloa, 251 euroa


 Leikattu kahteen osaan, puhdistettu, tyhjiö, Kg 1,9

131 euroa
 

 muita tarjouksia...


Käyttö

Ensinnäkin täytyy poistaa lanka jolla culatello on sidottu ja poistaa rakko; tämän toimenpiteen helpottamiseksi, tarvittaessa, tuote voidaan upottaa veteen noin tunniksi. Sen jälkeen se tulee puhdistaa, huuhtelemalla ja harjaamalla sen juoksevan veden alla; tämän jälkeen se kuivataan kankaalla ja tarvittaessa kääritään valkoviiniin kostutetun kankaan sisään 2/4 päiväksi. Se leikataan sitten hyvin terävällä veitsellä viipaleiksi. Soveltuu erittäin hyvin tuotantoalueen leivän kanssa, muutaman voikiharan kanssa talvella, yhdessä kuivan Malvasian tai Fortanan kanssa.


 
Culatello di Zibello


Säilytys

Culatellon säilyttämiseksi, leikattu osa voidellaan öljyllä ja voilla, culatello kääritään pellavaliinaan ja se on säilytettävä viileässä tilassa, ei jääkaapissa.


[ Home ]-[ Parmankinkku ]-[ Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Tatit ]-[ Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[ Parman “palkitut” viinit ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345