tour gastronomici

TAPAHTUMAT
 PARMA



REGGIO EMILIAN PERINTEELLINEN BALSAMIVIINIETIKKA

PROSCIUTTO DI PARMA

tavaramerkki

Perinteellinen balsamiviinietikka ei ole Parman provinssin vaan lähellä olevan Reggio Emilian tuote, mutta joista jotkut alueet aikanaan kuuluivat Parman, Piacenzan ja Guastalla suurherttuakuntiin. Koska perinteellisellä balsamiviinietikalla on vuosituhansien perinteet, kirjalliset tiedot vuodelta 1046 kertovat, kun Saksan keisari Henry III pyysi sitä, koska “hän oli kuullut että sen käyttö oli täydellinen, tämä viittaa siihen, että sitä tuotettiin myös Parman suurherttuakunnan aikaan sen alueilla; tämän perustelun kanssa, vaan ennen kaikkea koska se on erinomainen tuote, joka voi parantaa ja lisätä makuja ruokiin ja se sopii hyvin Parmigiano Reggiano-juuston kera, se sisältyy Parma Gourmetiin.
Balsamiviinietikasta puhutaan kuin aarteesta jota varjellaan salaisuudessa, kunnes muutama vuosi sitten se lopultakin tuli myyntiin.

 
Vinaigre lasmique traditionel de Reggio Emilia

Historia (syventämistä varten)

Tämän etikan laadun varmentamiseen kahdeksankymmentäluvulla sille myönnettiin Reggio Emilian Perinteisen Balsamiviinietikan alkuperänimitys ja sen tuotanto, suojelu ja valmistustapa määriteltiin. Suosituksen mukaan Reggio Emilian perinteinen balsamiviinietikka, jota pidetään ruokien maustajana, tulee tuottaa "viinirypäleistä jotka keitetään suoralla lämmöllä ja jotka ovat peräisin perinteisesti kasvatettujen Reggio Emilian provinssin murskatuista viinirypaleistä".
Tuottajien välinen konsortio suojaa ja valvoo, ja se työskentee jäsentensä puolesta, varmistamalla Etikan laadun sen tieteellis-tekniseen komitean sekä maistajaisvaliokunnan avulla. Konsortion ensisijainen tehtävä on tarkistaa, että markkinoilla olevan tuotteen ominaisuudet vastaavat sopivuutta.



Tuotanto

Reggio Emilian Perinteinen Balsamiviinietikka saadaan aikaan yksinkertaisen keitettyjen viinirypäleiden sokerin ja etikan käymisestä. Mutta Reggio Emilian Balsamiviinietikan salaisuus ja "viisaus" ovat sen ikääntymisessä joka jatkuu puutynnyreissä pitkän ajan kuluessa, joka tapauksessa vähintään 12 vuotta. Aromin hienostuneisuus tulee aina voimakkaammaksi, herkäksi ja miellyttäväksi tuoksu- ja makuaisteissa, tämä on kaikkein monimutkaisin ja herkin vaihe ja juuri tässä tulee esille etikan valmistajan kokemus. Kun tavallisen etikan valmistusprosessi saadaan aikaiseksi viinistä, arvostetun Reggio Emilian ABT tuotannossa prosessissa käytetään keitettyjä viinirypäleitä. Klassinen tuotanto tapahtuu pienissä puisissa tynnyreissä jotka on järjestetty ryhmiin ja jonka määrä ei tule koskaan olla pienempi kuin kolme. Etikan valmistuksen kolme vaihetta ovat käyminen, etikan hapettuminen ja kypsyminen. Pääasiassa käytetään tammi, kastanja, mulperi, kirsikka, saarni ja kataja tynnyreitä joista jokainen antaa erityisen maun etikalle ja tekee siitä "ainutlaatuisen".


Vinaigre lasmique traditione Reggio Emilia
Parma Gourmet Ehdotus

Reggio Emilia DOP perinteellinen balsamiviinietikka

Bollino Aragosta
Kevyt ja mieto tuoksu

1 pullo 100 ml, 44 euroa


Bollino Argento
Voimakas tuoksu, makeahko

1 pullo 100 ml, 74 euroa


Bollino Oro
Rikas, tuntuva ja pysyvä maku

1 pullo 100 ml, 99 euroa


Triptyykki. Bollino Oro, Argento e Aragosta

3 pulloa 100 ml, 215 euroa

 muita tarjouksia...


Kolme eri tyyppiä etikkaa DOP



Ensimmäinen tyyppi, " Hummeri merkki ", erottuu erityisesti sen happamuuden takia, jossa korostuu haihtuvien happojen tunne ja vähemmän makeutta. Pehmeän ja herkän tuoksun sekä hyvän happamuuden ansiosta, voi rikastuttaa carpaccioa, öljy-viinietikka kastiketta, salaatteja ja sitä voidaan lisätä makua antamaan ruoan valmistuksen lopulla äyriäisille, lampaankyljyksille, kananrintaan ja vähän kypsennettyyn punaiseen lihaan. Soveltuu paistoliemien valmistamiseen riistalle ja siipikarjalle.

"Hopea" sillä on erilaisia ominaisuuksia, koska se on jalostettu edelleen. Sitä käytetään sellaisenaan, vähemmän keitettäessä ja se osoittautuu pehmeämmäksi ja makeammaksi. Se soveltuu parhaiten pastaruoille, soufflélle, riisille, kastikkeille, kevyille keitoille. Sen tuoksu on voimakkaampi, taipumus makeaan, runsas ja peittää happamuuden. Erinomaista raakana majoneesin ja kastikkeiden, keitetyn lihan tai kalan kanssa, kasvisrisottojen tai katkarapujen, rikkaiden ja ravitsevien ensimmäisten ruokien, kuten naudan fileen tai hanhenmaksan kanssa. Haihtuva happoisuus tässä peittyy pysyvällä, jäljelle jää makean ja monipuolisen maun aistimus, aromien ja maun jälkimaku.

"Kulta" sitä ei käytetä maustamisessa mutta melkein yksinomaan ruokailun lopulla. Se on ainutlaatuinen ja monipuolinen tuote, tuoksuva ja makea, ei hapan, hienorakenteinen, voimakas ja jatkuva. Soveltuu korkealaatuisten, mausteisten ja maukkaiden juustojen kera, metsämarja salaattien, mansikoiden tai kirsikoiden, vanukkaiden tai jäätelön, joulukakun tai strudelin kanssa, mutta ennenkaikkea se on todellinen ihmelääke jota voi siemailla lusikalla tai lasista aterian lopulla.

Suositus keittiössä joka on aina voimassa kaikille tyypeille: Välttäkää pitkiä keittoaikoja; etikan on oltava tulella vain hetken, vain aistimuksen verran, jotta ei menetetä muodostuneita makuja.


Säilytys

Pidennetyn kypsymisajan ansiosta balsamiviinietikka ei ole alttiina muutoksille säilytyksen aikana. Säilytys lasisessa, hyvinsuljetussa astiassa ja se tulee pitää kaukana voimakkaasti tuoksuvista aineista.

 


[ Home ]-[ Parmankinkku ]-[ Parmigiano Reggiano ]-[ Culatello de Zibello ]
[
Tatit ]-[ Perinteellinen Balsamiviinietikka ]-[
Parman kukkuloiden viinit ]-[ Parman “palkitut” viinit ]

PARMAITALY-SHOP - Parma (Italy) - P. IVA 02445370345