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PARMIGIANO REGGIANO DOP
(EL PARMESANO REGGIANO DOP)

IL PARMIGIANO REGGIANO DOP
 
la marca
 

El Parmesano-Reggiano es uno de los quesos más antiguos que se conocen, sus orígenes documentadas remontan al 1200;
 
el tesimonio más significativo se encuentra en el Decamerone, donde, describiendo el pueblo de Bengodi, el Boccaccio escribe:

Et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato...”.

La historia (para profundizar)

Se lo produce todavía hoy, sustancialmente, como hace ocho siglos: Los mismos ingredientes, la misma técnica y la misma cura artesanal.

Es un queso del todo natural, el único en grado de soportar largas maduraciones.
 

Se dice que el Parmesano Reggiano es "maduro" cuando ha alcanzado un envejecimiento de entre 12 y 18 meses; "viejo" cuando tiene una edad de entre 18 y 24 meses; "añejo" cuando ha superado almenos dos veranos (de 24 a 36 meses)

La propuesta de Parma Gourmet

Lo mejor Parmigiano Reggiano
                   en Italia


 Bonat: el primer premio Cibus 2012
 

La Empresa Agrícola BONAT ha sido premiada por el Gambero Rosso y Cibus en 2012, por su Parmesano Reggiano

El queso Bonat se puede gustar en los mejores restaurantes del mundo (lista)

1,0 Kg + bolsa de algodón salva frescura: ................42,00 euro

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Una de las características del Parmesano Reggiano es la pasta de color "pajizo", cosa queindica que proviene de leche producida por animales alimentados con latte prodotto da animali alimentati con forraje fresco.

Otra característica típica del Parmesano Reggiano es la estructura "a escama"; o sea, que la pasta, en el producto maduro, se despega en trocitos finos según una disposición a rayos convergentes hacia el centro de la forma.

El examen del esperto (para profundizar)


IL PARMIGIANO REGGIANO DOP
La propuesta de Parma Gourmet

Producido por una quesería social de la Alta Valtaro. Sabor muy agradable.
1,350 kilogramos: 31,50 euros

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Su produccción está reglamentada por una Disciplinar del Consorcio del queso Parmesano Reggiano, que le ha permitido adquirir por parte de la Unión Europea la marca de Denominación de Origen Protegida (DOP) y no permite que se añada ningún aditivo.

Sirven 16 litros de leche para un kilo de queso Parmesano Reggiano que se produce en formas de unos 38 kilos en un área limitada a las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de las de Boloña y Mantua.

La leche debe ser de crianzas de la zona típica, porque es una leche particular caracterizada por una fuerte actividad bacteriana, della zona tipica, perché latte particolare caratterizzato da una intensa attività batterica, influenciada por factores ambientales, sobre todo de heniles del territorio que constituyen el principal alimento a las bovinas.

La calidad del queso, siempre óptima, está relacionada con la zona de producción. El queso de montaña es considerado el mejor.

Cómo se hace (para profundizar)


El Consorcio del queso Parmesano Reggiano

(para profundizar)

La propuesta de Parma Gourmet

Sabor único, por probar provare rallado sobre la pasta
1 kilogramo: 30 euro
s

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El Parmesano Reggiano es conocido en todo el mundo como el Rey de los quesos por sus características nutricionales y organolépticas.

El Parmesano Reggiano pone de acuerdo gastrónomos y médicos, gourmets de la mesa y técnicos de la nutrición. El queso Parmesaro Reggiano es una de las pochísimas felices excepciones, muy nutriente, de sabor pleno y estimulante y, al mismo tiempo, satisface por su alta digestión facilitada; el dietólogo lo recomienda en al alimentación de los niños, de las gestantes, de los convalecientes y de los ancianos. Y, naturalmente, está particularmente indicado para quien desea mantener la línea.

Contenido nutritivo del ParmesanoReggiano:

El 36,14% está constituido por costituito sustancias proteicas; este es un índice superior al de cualquier otro queso. Su contenido medio de lípidos es bajo, apenas del 28,3%, mientras los valores muy altos se registran para el calcio (1,30%) y para el fósforo (0,70%). Las vitaminas están presentes en cantidades excepcionalmente varias y equilibradas. El valor de las calorías es de 392 por hectogramo. En síntesis: Una altísima cuota de elementos proteicos y de lípidos buenos, una concentración extraordinaria de vitaminas y sales minerales.

Características alimentares (para profundizar)
IL PARMIGIANO REGGIANO DOP
La propuesta de Parma Gourmet

Producido con leche de crianzas biológicas
1,350 kilogramos: 29,50 euros

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Cómo se toma

Gracias a su distinguible versatilidad, el Parmesano Reggiano es un ingrediente insustituible de la buena cocina italiana y de la más vasta dieta mediterránea. Rallado es desde siempre el condimento insustituible para la pasta, el arroz, las sopas.

Pero el Parmesano Reggiano es ideal también para un uso de mesa. Propio por la plenitud y la delicadeza de sabor, se puede comer solo o, en cambio, acompañado con las verduras en irresistibles ensaladas. Un clásico de la sabiduría campesina es el acoplamiento con las peras, pero muchos deben aún descubrir la igualmente armoniosa combinación de sabores del Parmesano Reggiano con las manzanas, los melocotones, los higos, la uva, las nueces, el kiwi y al vinagre tradicional balsámico.

Un uso difuso es el de servir “escamas” con nueces, o pequeñas porciones de Parmesano Reggiano con los aperitivos y los cócteles; de todos modos, en la zona donde se produce el Parmesano Reggiano, los vinos que desde siglos lo acompañan son el Lambrusco y la Malvasía.

Las recetas (para profundizar)


Cómo se conserva

El queso Parmesano Reggiano, comprado en porciones obtenidas directamente del corte de las formas enteras (efectuado preferiblemente con los cuchillos adecuados “a mandorla”, que permiten de apreciar también los requisitos del queso como el color y la típica estructura granulosa), se debe mantener enrollado en una película de plástico y situado en la zona baja del frigorífico.
Hay que tener bien limpia la superficie de la corteza para evitar enmohecimientos.

El corte con el cuchillo “a mandorla” (para profundizar)
 

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