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EN PARMA





 

 

PROSCIUTTO DI PARMA (JAMÓN DE PARMA)
 

PROSCIUTTO DI PARMA
la marca

El “dulce” Jamón de Parma es un alimento completamente natural: Los únicos ingredientes son la carne de cerdo y la sal, los mismos de hace dos milenios.
De hecho, ya en el año 100 a.C. un autor latino escribía de un jamón del sabor extraordinario, producido en la zona de Parma y conservado gracias a la sal.

La historia (para profundizar)

El secreto del Jamón de Parma inicia desde una cuidadosa selección de los cerdos; solo cerdos italianos de razas seleccionadas, que pesan almenos 150 Kg, cuya alimentación está controlada de manera estricta. Una condición esencial para obtener el Serrano de Parma es que la entera elaboración se haga en “zona típica”: Un área extremamente limitada que comprende el territorio de la provincia de Parma situado al sur de la Vía Emilia, a distancia de almenos 5 Km de esta, hasta una altitud de 900 m, delimitado a este por el río Enza y a oeste por el torrente Stirone. Efectivamente, las condiciones climáticas de esta zona son un ambiente ideal para la maduración de los jamones.

Es el Consorcio del Jamón de Parma a tutelar la calidad, la genuinidad y el pleno respeto de la tradición, que ha conseguido el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida (DOP. La marca, una Corona Ducal, identifica el verdadero Jamón de Parma, directamente en el muslo o en las confecciones del jamón cortado.

El Consorcio del Jamón de Parma (para profundizar)



Cómo se produce.

A los muslos de cerdo incialmente se les esparce sal, sabiamente dosificado para que el jamón se vuelva “dulce”, luego un largo recorrido en ambientes distintos con temperaturas, humedad y ventilación controladas. Durante la maduración el jamón absorbe la sal y el aire de la zona y pierde agua y peso.

La maduración debe durar almenos 10 meses para los jamones de 7 a 9 kilogramos y 12 para los que tienen más de 9 kilogramos.

El muslo grande y la maduración larga aumentan la exquisitez del Jamón de Parma.


Cómo se hace (para profundizar)


Jambone de Parme
La propuesta de Parma Gourmet

Dulzura y exquisitez en un mix único

-  Entero con hueso
10 kilogramos: 174 euros

- Entero sin hueso
8
kilogramos: 179 euros

- Mitad Jambon
4,0 kilogramos: 96 euros

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Aspectos nutricionales

El Jamón de Parma es un concentrado de energía y salusd: Poca grasa, muchas sales minerales, proteinas fácilmente digeribles, intenso aporte de vitaminas. Quitar la grasa del Parma es una lástima porque, además que al gusto y al perfume, tiene un contenido de colesterol verdaderamente bajo y un porcentaje de ácido oleico alto.

Características alimentares (para profundizar)


Cómo se toma

El modo mejor para gustar plenamente el gusto refinado del Jamón de Parma consiste en cortarlo en tajadas muy finas y comerlo crudo, solo o acompañado con pan o melón, higos o frutas exóticas. Se acompañan perfectamente con este famoso jamón los vinos sea tintos que blancos, también de la zona de producción: Lambrusco (tinto), Rosso Colli di Parma, Malvasía y Sauvignon (blancos).

Las recetas (para profundizar)


Cómo se conserva

Sin hueso y confeccionado, el Jamón de Parma se puede conservar hasta 6 meses en un local oportunamente refrigerado, entre 4 y 8°C. Solamente en Jamón de Parma entero y con hueso se puede colgar en un ambiente con temperatura entre los 17 y los 20°C, hasta 12 meses; una vez cortado, se podrá conservar en frigorífico por un mes, llevando cuidado en recubrir la parte cortada con una película transparente. En fin, si el producto está cortado-confeccionado, se puede conservar por un máximo de tres meses a una temperatura comprendida entre 1 y 4 grados.
 
Jambon de Parme

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