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VERANSTALTUNGEN
IN PARMA

 

PROSCIUTTO DI PARMA DOP

Parmaschinken

PROSCIUTTO DI PARMA
Warenzeichen

Der Parmaschinken “dolce” (mild) ist ein rein natürliches Nahrungsmittel: nur Schweinefleisch und Salz, die gleichen Zutaten wie vor zwei Jahrtausenden.


Schon im Jahr 100 v.Chr. schrieb ein lateinischer Dichter von einem Schinken mit hervorragendem Geschmack, der in der Gegend von Parma hergestellt und mit Salz konserviert wurde.

Prosciutto di Parma (zur Vertiefung)

Das Geheimnis von Parmaschinken beginnt mit der sorgfältigen Zucht der Schweine; Nur italienische Schweine erlesener Rasse mit mindestens 150 Kilogramm Gewicht und streng kontrollierter Nahrung kommen in Frage. Eine wesentliche Rolle hinsichtlich der Herstellung von rohem Schinken aus Parma spielt die Verarbeitung in der “zona tipica”: ein streng abgegrenztes Gebiet, das die südlich der via Emilia gelegene Gegend der Provinz von Parma beinhaltet. Es befindet sich mindestens 5 Km von dieser Straße entfernt in einer Höhe bis zu 900 m, durch den Fluss Enza im Osten und durch den Wildbach Stirone im Westen begrenzt. Die klimatischen Bedingungen dieser Gegend stellen die ideale Voraussetzung für die Reifung des Schinkens dar.

Das Consorzio del Prosciutto di Parma setzt sich für den Schutz der Qualität, der Naturreinheit und der Bewahrung der Tradition ein und hat deshalb die Bezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta = Geschützte Herkunftsbezeichnung)erlangt. Über das Warenzeichen, eine Herzogskrone wird der echte Parmaschinken identifiziert. Diese wird direkt auf die Keule eingebrannt oder auf die Verpackung des Schinkens in Scheiben gedruckt.

Prosciutto di Parma Association (in detail)


Herstellung

Die Schweinekeulen werden zunächst gesalzen, das Salz muss gekonnt dosiert werden, damit der Schinken seine typische Milde erreicht, anschließend erfährt das gute Stück eine längere Lagerungszeit in verschiedenen Räumen bei kontrollierter Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftung. Während der Reifezeit nimmt der Schinken Salz und die Luft der Umgebung auf und verliert dabei Wasser und Gewicht.

Der Reifeprozess dauert mindestens 10 Monate für Schinken mit 7 bis 9 Kilogramm und 12 Monate für Schinken mit über 9 Kilogramm Gewicht.

Große Keulen und ein langer Reifeprozess sind die Bedingungen, die den Parmaschinken zu einer wahren Delikatesse machen.

So wird‘s gemacht (zur Vertiefung)



PROSCIUTTO DI PARMA
Das Angebot von Parma Gourmet
Parmaschinken
18 Monate gereift

Milde und Köstlichkeit in einem

- Ganz mit Knochen
Gewicht 10 kilo: 174 Euro

- Ganz ausgebeint
Gewicht 8 kilo: 179 Euro

- Halber Schinken
Gewicht 4,0 kilo: 96 Euro

weitere Angebote ...



Nährwert

Parmaschinken ist ein Konzentrat aus Energie und Gesundheit: wenig Fett, viele Mineralstoffe, leicht verdauliche Proteine, großer Vitaminzufuhr. Das Fett vom Schinken zu entfernen, wäre sehr schade, weil das Fett nicht nur Träger von Geschmack und Aroma ist, sondern es enthält sehr wenig Cholesterin und einen hohen Anteil an Ölsäuren.

Nahrungseigenschaften (Zur Vertiefung)


Verzehr

Die beste Art, um den raffinierten Geschmack von Parmaschinken zu genießen, besteht darin, den Schinken in sehr dünne Scheiben zu schneiden und ihn pur oder mi Brot, mit Honigmelone, Feigen oder exotischen Früchten zu verzehren. Ideale Begleitung sind sowohl Rotweine als auch Weißweine, gerne aus der Produktionsgegend: Lambrusco (rot), Rosso Colli di Parma, Malvasia und Sauvignon (weiß).

Rezepte (zur Vertiefung)


Aufbewahrung

Ausgebeint und verpackt, kann man den Parmaschinken bis zu 6 Monate in entsprechend gekühlten Räumen, zwischen 4 und 8°C, aufbewahren. Nur der ganze Parmaschinken mit Knochen kann in Vorratsräumen bei einer Temperatur zwischen 17 und 20°C bis 12 Monate hängend aufbewahrt werden; Nach dem Schneiden, kann man ihn einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren, dabei sollte man die geschnittene Seite mit Klarsichtfolie schützen. Wenn das Produkt schon in Scheiben aufgeschnitten und verpackt ist, kann man ihn maximal drei Monate lang bei einer Temperatur zwischen 1 und 4 Grad aufbewahren.

PROSCIUTTO DI PARMA

 

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